Chi tiết công thức

Thịt bò Sườn bò kiểu Á | Rau xào | ớt - rau mùi gremolata

11. 2. 2025

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: Đông Nam Á

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 20:00 hh: mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Hơi nóng
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 2

Tên Giá trị Đơn vị

Sườn bò

Tên Giá trị Đơn vị
Sườn bò có 3 xương 2 chiếc
thịt bò kho 100 ml
nước sốt teriyaki 200 ml
giấm gạo 50 ml
Nước tương nhạt 50 ml
Mirin 50 ml
nước ép chanh 30 ml
gừng thái nhỏ 20 g
ớt đỏ thái nhỏ 2 chiếc
hạt vừng rang 10 g
sốt cà chua 100 ml

rau xào

Tên Giá trị Đơn vị
dải cà rốt 100 g
hành đỏ 80 g
dải ớt nhiều màu sắc 100 g
Pak Choi 1 chiếc
Hành lá (Cắt lát) 50 g
nấm 100 g
Nấm hương 80 g
sốt hàu 50 ml
nước mắm 20 ml
nước sốt hoisin 30 ml
Nước luộc rau 100 ml
nước ép chanh 20 ml
ớt tươi 1 chiếc
rau mùi tươi 30 g

ớt-rau mùi cremolata

Tên Giá trị Đơn vị
ớt đỏ 2 chiếc
vôi niềm say mê 2 chiếc
rau mùi tươi 50 g
lá rau mùi tây 50 g
Muối 5 g
dầu thực vật 30 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 44,8 kJ
cacbohydrat 6,3 g
Mập mạp 0,4 g
Chất đạm 3,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Làm nước ướp từ tất cả các nguyên liệu trừ hạt vừng và tương cà, sau đó ướp sườn và cho vào túi hút chân không để bảo quản.
Cài đặt nồi hấp kết hợp Retigo như trong chương trình bước 1 và hấp sườn chân không trong 20 giờ.
Sau khi nấu xong, lấy sườn ra khỏi túi và để riêng.
Đổ nước dùng từ túi vào nồi, đun cạn một nửa, thêm tương cà và nấu cho đến khi thành nước sốt BBQ.
Cài đặt máy hấp kết hợp Retigo như trong chương trình bước 2 và để máy làm nóng trước. Quét một ít nước sốt BBQ lên sườn đã nấu chín và cho vào xửng hấp kết hợp.

Đối với rau xào, cắt rau thành những dải dày hơn một chút và thái nhỏ nấm. Nướng nấm trong lò hấp kết hợp Retigo trên vỉ nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 6-8 phút. Hấp phần rau còn lại trong khay có lỗ ở nhiệt độ 99°C cho đến khi chín tới.
Làm nước sốt từ các nguyên liệu còn lại trong chảo, trộn rau và nấm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi dùng.
Rau xào cũng có thể được làm nguội nhanh chóng và nếu cần, có thể tái tạo từng phần trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ hấp kết hợp 135°C với độ ẩm tương đối 30% trong 3-4 phút.

Đối với cremolata, thái nhỏ ớt, vỏ chanh, rau mùi và mùi tây rồi trộn đều. Nêm một chút muối và thêm dầu cho đến khi đạt được độ sánh mịn.

Bây giờ xếp sườn vào chảo rau và trang trí bằng cremolata, hạt vừng rang và rau mùi tươi.
Cơm Basmati rất thích hợp để làm món ăn kèm.

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill_dirical

vision_grill_dirical

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stained_steel_perforated

Gn_container_stained_steel_perforated